 |
 |
|
|
|
|
 El término de cata se aplica para definir la operación de analizar y apreciar los caracteres organolépticos y olfatogustativos de un producto. Pese a lo que habitualmente se cree, la cata no se limita exclusivamente a los vinos y licores, sino que se puede catar cualquier otro producto, que ni siquiera tiene por que ser liquido. La degustación del vino es relativamente fácil, pese a lo que muchos se empeñan en decir o en hacer creer, todos nacemos con las aptitudes para discernir aromas y sabores, pero si que es necesario aprender a detectar e identificar las sensaciones percibidas, valorarlas y saber expresarlas. Para realizar una cata correcta se tienen que dar una serie de factores: A/ Deberá realizarse siempre en un lugar tranquilo y sin ruidos, y sobretodo que este bien iluminado, a ser posible con luz natural, ya que esta refleja mejor los colores y tonalidades del vino. B/ En cuanto al catador, tendrá que estar relajado y a ser posible en ayunas o bien transcurridas unas horas desde la ultima comida.
D/ La temperatura del vino será la adecuada al tipo que se vaya a catar, ya que en función de esta temperatura las características propias de cada tipo de vino se desarrollan de manera diferente: - Para facilitar el desprendimiento de los aromas del vino, y así poder apreciarlos más nítidamente, es conveniente que este se encuentre a una temperatura superior a la de servicio. - La temperatura excesiva aumenta el sabor del azúcar y el alcohol. - La temperatura baja aumenta el sabor salado, amargo y astringente, producido por los taninos. - La temperatura alta también intensifica la acidez de los vinos, sobretodo en los blancos. E/ Cuando se vayan a catar varios tipos de vinos se comenzara con los blancos y luego los tintos, dentro de cada uno de ellos primero los jóvenes y después los viejos, para finalizar los vinos dulces. F/ Las temperaturas ideales para la cata son: - Tintos con alto índice de taninos 16º a 18º - Tintos con pocos taninos 14º a 16º - Vinos rosados 12º a 15º - Blancos con cuerpo 10º a 12º - Blancos jóvenes y ligeros 8º a 10º - Cavas 6º a 8º
Fase visual de la cata de vinos Fase olfativa de la cata de vinos Fase gustativa de la cata de vinos |
