Las Bodegas “Frutos Villar” investigan la evolución de un mismo vino en 100 barricas diferentes en busca de un perfil aromático. 13-Nov-2010

Han comenzado el estudio sobre el comportamiento de un mismo vino en un centenar de barricas de diferentes países y características para determinar el perfil aromático de la firma así como su panel de proveedores de tonelería.

El proyecto ha sido financiado con una beca de la Agencia de Inversiones y Servicios (ADE) de la Junta y dirigido por la directora técnica de las bodegas, la enóloga Nuria Peña, se centrará en la evolución durante un año de un vino tinto de la cosecha de 2008 de la Denominación de Origen (D.O) Toro (Zamora).

Viga romana de las bodegas de Cigales.

Se trata de un análisis químico y sensorial, "más amplio y específico" con respecto a los estudios que hasta ahora se han hecho en España, según Isabel Montes-Jovellar, responsable del proyecto.
En su misión, Montes-Jovellar probará alrededor de cien barricas bordelesas --de 225 litros-- de roble nuevas y fabricadas por las mejores tonelerías del mercado, entre ellas las francesas Radoux, Vicard y Taransaud, las americanas Victoria y Canton o la europea Kadar.

Se trata de barricas de un gran coste económico que han sido sometidas a un proceso de tostado diferente --medio, medio plus, tostado de alta expresión-- y que puede variar ya sea en toda la superficie, sólo en las duelas (las tablas que forman la barrica) o el fondo.

Además, se estudiará el comportamiento de un vino testigo en recipientes con duelas normales y con duelas acanaladas para aumentar la superficie de contacto con el vino.

Los resultados de la investigación, servirán a las bodegas Frutos Villar para aplicarlos a corto-medio plazo a los caldos de las otras Denominaciones con las que trabaja la firma. La compañía produce vinos en cinco D.O. en Castilla y León, en las tres grandes bodegas de las que es titular: Muruve (de Toro, Zamora), Calderona (de Cigales, Valladolid) y Santa Eulalia (La Horra, Burgos).

Historia Bodegas Frutos Villar:
A principios de este siglo, contratando y vendiendo vino de la región de Toro a nivel local, inició su andadura profesional la familia Frutos Villar.

Anticipándose a las Denominaciones de Origen, creamos en 1920 una bodega en Toro y con una clara actitud de progreso y renovación, instauramos, en 1960, otra en Cigales.

Llegado el momento de la consolidación de las Denominaciones de Origen la familia Frutos Villar adquiere en 1988 una bodega en Ribera del Duero, Bodegas Santa Eulalia.

En un empeño por abarcar las distintas denominaciones que ofrece Castilla, sin dejar por ello de producir también grandes vinos de viñedos propios no acogidos a Denominación de Origen alguna, Bodegas Frutos Villar comienza en 1990 a comercializar vinos de la D.O. Rueda.

Fuente: Europa Press