1.500.000 botellas de cava vendidas, previsión de ventas de las bodegas valencianas para Navidad. 14-Nov-2010

Las diez bodegas valencianas que están adheridas a la Denominación de Origen Cava, con sede en Vilafranca del Penedés (Barcelona), prevén dar salida a una gran cantidad de remanente, debido a la estacionalidad con la que cuenta el producto. Aseguran que notan la crisis mucho más este año que el pasado y algunas logran mantenerse gracias a las exportaciones.

Además, les perjudica el hecho de que "cada vez son más las bodegas que se suman a la elaboración de este producto, por lo que la competencia es más agresiva".

Algunas bodegas logran mantenerse gracias a las ventas fuera de España, abriendo nuevos mercados, ya que en el país han caído de forma muy pronunciada.

Algunas bodegas como Coviñas, que agrupa a una docena de bodegas cooperativas y espera vender unas 150.000 botellas. Unión Vinícola del Este prevé comercializar unas 300.000 unidades, cifra similar a la de la campaña de 2009. Torre Oria, prevé dar salida a 550.000 unidades.

Otras, como Dominio de la Vega creen que las ventas caerán este noviembre y diciembre pero de forman ligera. Así, la bodega ubicada en la pedanía requenense de San Antonio cree que pasará de las 432.000 botellas del último bimestre del pasado año a 415.000 en 2010. Pago de Tharsys, por su parte, augura que venderá algo más de 100.000 botellas en estas navidades, lo que supone un 35% del total de las que comercializa durante todo el año.

Apertura a otros mercados del exterior
La gran mayoría de estas bodegas está intentando compensar la caída de las ventas en España haciendo un esfuerzo por abrir nuevos mercados. Al respecto, el responsable de Marketing de Pago de Tharsys, Alberto Martínez, ha explicado que, en el último año y medio, esta bodega ha conseguido tener presencia en 17 países, donde en los últimos doce meses ha aumentado sus ventas un 300%.

Video Presentacion Bodega Castell dels Sorells

La DO Cava cuenta con 12 bodegas valencianas
Todas las bodegas de la provincia de Valencia que elaboran cava forman parte de la DO Utiel-Requena en sus vinos, a excepción de Coca Soler de Turís, integrada en la DO Valencia. Ésta fue la primera empresa en elaborar un cava valenciano, el Castell dels Sorells, en 1981. La DO Cava está formada por unas 260 bodegas de 159 municipios de Valencia, Barcelona, Tarragona, Lleida, Girona, La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra y Badajoz, que en su con?junto configuran la zona de producción delimitada del cava y, por tanto, son los únicos con plena capacidad legal para producir este tipo de vino espumoso y comercializarlo con este nombre. El Consejo Regulador de la DO Cava es un organismo que controla la producción, elaboración y calidad. Determina desde las variedades de uva que se pueden usar, hasta los datos obligatorios de las etiquetas.

El cava es un vino espumoso de calidad con denominación de origen producido en diferentes regiones del territorio español. Para su elaboración se sigue el Método Tradicional, el cual dicta que la segunda fermentación se realice en botella durante un mínimo de 9 meses.

Propiedades del Cava
Por sus propiedades como producto totalmente natural y su moderada graduación alcohólica (de 10,8º a 12,8º), el cava es un vino de todas las horas. Es por definición, el vino de las celebraciones, tanto en reuniones familiares como en grandes eventos deportivos y sociales. Pero también resulta perfecto como aperitivo e incluso un buen brut puede sostener magníficamente el peso de un menú completo, ya que marida con cualquier alimento y elaboración.

OBTENCIÓN DEL VINO BASE
Una vez seleccionadas las mejores uvas, los mostos flor de las diferentes variedades se vinifican por separado, controlando todos los factores para que el vino resultante exprese toda la carga varietal de las uvas de que procede.

TIRAJE
A partir de los distintos vinos base, Castell dels Sorells realiza su “coupage” o mezcla de las variedades utilizadas para cada uno de sus cavas. Así preparado, a la mezcla se le añaden azúcar y levaduras para poder realizar el tiraje en botellas y el sellado de las mismas con el tapón corona. Las levaduras consumen el azúcar y provocan la segunda fermentación del vino base, momento en el cual surge el carbónico de forma natural y se crean los aromas característicos de este vino.
Las botellas serán situadas en las rimas correspondientes de la cava, arropadas con un silencio de sacristía y en posición horizontal.

FERMENTACIÓN Y CRIANZA EN RIMA:
En este periodo la temperatura, la luz y el sonido son factores muy determinantes en la calidad final del producto. Por ello Castell dels Sorells realiza la fermentación de sus botellas en su cava situada a 7 metros por debajo del suelo, a una temperatura constante de 14-15 grados durante todo el año.
Transcurridos como mínimo dos años y medio, las botellas se derriman y se colocan en pupitres para realizar el removido.

REMOCIÓN
Se trata de un proceso de aclarado estático que tiene como fin decantar todos los residuos de la fermentación en la boca de la botella y obtener un cava limpio y transparente. Durante los 28 días siguientes al derrimado, aproximadamente, se dará a cada botella un octavo de vuelta diario.
Una vez decantado, la botella se encuentra en punta y esta lista para el degüelle.

DEGÜELLE
Previa congelación del cuello de la botella, se le extraerán los residuos de la fermentación expulsados al exterior por la presión del anhídrido carbónico natural producido por dicha fermentación.

ENCORCHADO, ETIQUETADO Y EMBALADO
Colocación del tapón de corcho definitivo, la cápsula, etiqueta, contra etiqueta y precinto de control.