|
Documento sin título
|
|
Maridaje
del vino, Correspondencia entre los platos y los vinos. |
Con los pescados
| Con los platos de pescados el vino blanco será
el mejor acompañante, blanco suave para los pescados en fritura,
al horno un blanco con cuerpo, con crianza o de fermentación
en barrica, secos y con acidez moderada. Pero con pescados de carne
firme como el rape, bacalao atún o lamprea puede ir acompañado
de un tinto joven. |
|
Con mariscos y crustáceos
|
El vino blanco continua siendo el mejor acompañante,
secos o muy secos, también se pueden añadir los vinos
espumosos, que acompañan de forma excepcional a las ostras,
e incluso por un cava rosado muy seco. Los vinos gallegos como Ribeiro,
Valedoras, junto con los vinos de rueda acompañan muy bien
a las vieiras |
Con las carnes
| Los vinos tintos constituyen la mejor opción,
acompañan de forma excepcional las carnes rojas, y asados.
Para las carnes estofadas o condimentadas será necesario un
vino que realce los sabores escondidos de la carne, esto es un vino
de reserva, como riberas del Duero, Riojas, Toro, etc. |
|
Con los menudillos
|
Si son braseados, con salsas como cebolla
o ajo, lo acompañaremos de vinos frutales, Priorato, Mancha,
Valdepeñas… pero si la salsa en cremosa o a base de setas
se podrán acompañar también con vinos más
añejos, menos robustos y mas aterciopelados. |
Con la caza menor
| Los vinos no muy viejos, potentes y tánicos,
ideales los de garnacha y tempranillo, a la vez que algunos grandes
reservas bien atemperados por el roble. Las recetas aliñadas
con hierbas aromáticas también se acompañan con
tintos de ligera crianza, pero más directos de estilo, Toro,
Ribera del Duero, Jumilla, Navarra, etc |
|
Con la caza mayor
|
Con el jabalí, corzo, ciervo,
gamo… cuyas carnes son muy perfumadas y sabores fuertes tendremos
que acompañarlas con finos tintos muy sólidos y contundentes,
vinos tintos de reserva, del Penedés, Somontano, etc. Y a medida
que la textura y contundencia del plato disminuya, optaremos por vinos
más envejecidos, de taninos más suaves, menos enérgicos. |
Con los postres
| Los cavas, vinos y champagnes semisecos, entre ellos
los moscateles, olorosos, y los Pedro Ximénez, y si el postre
es muy dulce, el mejor acompañante será un buen brandy,
cognac, armagnac, etc. |
 |
Con los quesos
|
Dependerá del tipo de queso, pero si se desconoce, la mejor
opción es acompañar el queso con el vino de la misma
zona geográfica. Pero un vino picante exige un vino ligero
y refrescante, el queso de oveja de sabor intenso deberá ir
acompañado de un tinto maduro y con cuerpo, los quesos muy
grasos de vinos frutales y con cierta acidez, los quesos suaves con
vinos menos agresivos, aterciopelados, incluso blancos con cuerpo,
los quesos azules con vinos blancos, con cuerpo, pero hay que tener
en cuenta que hay infinidad de quesos, tanto curados como frescos,
con lo que prácticamente hay un tipo de queso para cada tipo
de vino |
|
