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El
Mezcal ( aguardiente mexicano ) invade Japón |
El mezcal, un artesanal aguardiente mexicano
considerado según la leyenda como un afrodisíaco, es uno de
los productos que entrarán a Japón libre de arancel desde
este 1 de abril, lo que ha despertado fuertes esperanzas en unas 100.000
personas que dependen de su producción.
En Oaxaca (uno de los estados más
pobres de México) muchas personas dependen de la producción
del mezcal; el que no lo siembra, lo limpia, transporta, muele o comercializa
en pequeñas cantidades, es una cadena muy grande.
El mezcal, como el tequila, surge de la destilación y fermentación
del jugo del corazón de distintos cactus, de la variedad maguey
o agave. Incluso ha comenzado la construcción de una carretera
que hará más rápido el trasporte del mezcal hasta
el puerto de Salina Cruz, en el Pacífico. |
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Tanto el mezcal como el famoso tequila,
ambos con alto contenido de alcohol, comenzaron a producirse en México
luego de que los españoles introdujeran el proceso de destilación,
que los indígenas aprendieron a realizar de manera clandestina
hasta que se apoderaron de la producción total.
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De bouquet bien definido
y aromático con ciertos sabores ahumado y aterrado, el mezcal
sigue produciéndose manualmente, mientras que el tequila, dada
su altísima demanda, se ha industrializado. Otra diferencia
es que ambos se obtienen de diferentes especies de maguey, el del
mezcal (una planta de hojas grandes y carnosas) puede tardar en madurar
hasta 12 años. Actualmente se reproducen 12 diferentes especies.
Uno o varios gusanos de maguey, a gusto de los importadores, pueden
introducirse en la botella, dándole un sabor un tanto más
salado.
El mezcal además contiene pequeñísimas dosis
de mezcalina, un alucinógeno que hace de la borrachera una
experiencia casi mística, por eso algunos creen que es un afrodisíaco.
Según cifras de la secretaría de Economía, en
2004 se exportaron 9.750 litros de mezcal a Japón, de tres
marcas. |
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