Vinos dulces llaman a la puerta de la DO de Toro. 18-Nov

La Denominación de Origen Toro al ser un área de maduración temprana y contar con mínimo un mes más de horas de sol, es un marco idóneo para elaborar este tipo de vinos dulces, un nuevo camino al que cada vez se suman más bodegas.

Once bodegas de la zona ya elaboran vinos dulces, pero no pueden ser comercializados com DO Toro, sino como vinos de la Tierra de Castilla y León o como Vinos de Mesa, porque el reglamento del Consejo Regulador no permite, por el momento, introducir estos caldos en el mercado, bajo el amparo del marchamo de calidad toresano.

En la comarca de Toro siempre se han elaborado vinos dulces y mistelas pero, en los últimos años, ha aumentado el número de bodegas que producen algún tipo de vino dulce.

Algunas bodegas de Toro ya elaboran vinos dulces blancos de paja, «La Dulce Quietud» y «Antojo rubio».

Elaboración de los vinos dulces de Paja:
Para producir este tipo de caldos las uvas se recogen y se extienden sobre un lecho de paja para que el fruto se deshidrate lentamente y para conseguir una mayor concentración de sabores y aromas. Posteriormente las uvas son prensadas y el vino se fermenta en barrica.

Otras bodegas aprovechan la variedad de uva Moscatel por su alto poder aromático, para producir vinos «frescos, delicados y dulces» y que, se suele mezclar con otras uvas blancas como verdejo o albillo.

Uvas de moscatel

En la Denominación de Origen Toro otras bodegas optan por las vendimias lo que significa «retrasar la maduración en las viñas, al menos un mes, provocando la pasificación natural de la uva en las cepas». Posteriormente, las uvas se vendimian y de forma natural «el vino queda con una cantidad de azúcar importante que puede variar desde 40 hasta 80 gramos por litro de azúcar residual».

En el caso de la vendimia tardía, la variedad autóctona Tinta de Toro adquiere cada año más protagonismo y algunas firmas se decantan por elaborar vinos tintos dulces, otras bodegas han decidido utilizar la vendimia tardía para elaborar dulces blancos.

Para elaborar un vino natural es preciso «producir una parada de fermentación dejando que quede un contenido residual de azúcar en el vino», por lo que se considera que un vino dulce natural es aquel que tiene un contenido superior a cuatro gramos de azúcar por cada litro.

Fuente: La opinión de Zamora y Carlos Gallego, enólogo de la DO Toro.