Este queso
se elabora con leche de vaca de las razas Frisona, Pardo Alpina
y Rubia Gallega.
Las zonas de producción, elaboración y maduración
se comprenden en las provincias de Coruña y Lugo, en la Comunidad
Autónoma de Galicia.
Al comenzar el proceso de elaboración la leche no supera
los 18º, la coagulación se provocará con extracto
de cuajo animal exclusivamente, a una temperatura de 28 a 32º
C, utilizándose las dosis de cuajo necesarias para que el
tiempo de cuajado no sea inferior a 20 minutos ni superior a 40.
Una vez obtenida la cuajada será sometida a cortes hasta
alcanzar una granulometría del tamaño de un garbanzo.
El moldeado se hará en moldes de dimensiones determinadas
que le darán la forma característica del queso. El
prensado se hará en prensas adecuadas permaneciendo en ellas
la cuajada un mínimo de tres horas.
El salado se efectuara en salmuera con una concentración
de 17 a 18º, en un tiempo máximo de inmersión
de 24 horas y el tiempo de maduración será de 7 días
mínimo.
Más información en la pagina del Ministerio de Agricultura,
pesca y alimentación. Leer
más sobre queso tetilla. |
