Osa Mayor: recetas de platos y elaboraciones

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Recetas y platos.

Receta de “Steak tartare” , elaboración a la vista de un cliente
200 gramos de solomillo (picado a punta de cuchillo)
1 yema de huevo
Cebolla, perejil, alcaparras, clara y yema de huevo cocido, todo ello picado...

Recetas de “Crepes Suzette”, elaboración a la vista del cliente.
En el saute se pone a fuego flojo una cucharada sopera de mantequilla y otra de azúcar, removiendo continuamente hasta que se fundan, evitando que el azúcar se queme en exceso y se haga caramelo...

Como desespinar un Lenguado a la vista de un cliente.
Sobre el gueridón situaremos una de las bandejas del calientafuentes, sobre la cual colocaremos la fuente en la que sale el lenguado de cocina...

Receta de “Entrecot a la pimienta” elaboración a al vista del cliente.
Sobre el gueridón, se coloca la saute encima del rechaud (se puede utilizar tb. un carro de flambear), se le añade mantequilla hasta que se funda y se dora ligeramente la chalota...

Recetas de “Melocotones flambeados” elaboración a la vista del cliente.
Caramelizamos el azúcar en el saute y añadimos la mantequilla hasta que se funda.
b- Añadimos los zumos, mermelada y ligamos todo, y luego añadimos los licores menos el brandy y dejamos reducir...

Recetas de “Riñones al Jerez”, elaboración a la vista del cliente...
Sobre un gueridón, se coloca la saute encima de rechaud, se añade la mantequilla hasta que se funde y se dora la chalota...

Receta de “Plátanos flambeados” elaboración a la vista del cliente.
Caramelizamos el azúcar en el saute, luego añadimos la mantequilla, zumo de naranja y los licores a excepción del brandy...