Receta de “Entrecot a la pimienta” elaboración a al vista del cliente

Un entrecotte de 200 gramos Pimienta verde en grano Nata Salsa española Coñac Mantequilla Chalota picada

Carro de flambear, y sobre el un Saute de cobre.

a- Sobre el gueridón, se coloca la saute encima del rechaud (se puede utilizar tb. un carro de flambear), se le añade mantequilla hasta que se funda y se dora ligeramente la chalota. b- Una vez dorada la chalota se añade el entrecotte y se saltea a fuego más fuerte. c- Se añade la pimienta verde en grano y se continua salteando. d- Se añade un chorrito de coñac y se calienta, una vez caliente se inclina ligeramente el saute sobre el fuego para que el coñac prenda, flambeando el entrecotte y dejando reducir para que se evapore el alcohol.

Camarero flambeando

e- Se añade un chorrito de salsa española, un cordón de nata, se deja reducir la salsa y se liga.

f- Se sirve sobre un plato trinchero acompañado de guarnición, por ejemplo patatas risoladas.