Recetas de “Crepes Suzette”, elaboración a la vista del cliente.

Material: Rechaud Saute Pinzas Plato de postre

Obleas (3 por persona) Cáscara de naranja y limón Coñac Curaçao rojo Grand Marnier Azúcar Mantequilla Zumo de naranja y limón

Elaboración:

a- En el saute se pone a fuego flojo una cucharada sopera de mantequilla y otra de azúcar, removiendo continuamente hasta que se fundan, evitando que el azúcar se queme en exceso y se haga caramelo.
b- Una vez derretida la mantequilla y mezclada con el azúcar y manteniendo el fuego flojo, se añaden las cáscaras de naranja y limón boca abajo, rascando estas con la cuchara contra el saute, para extraer el denominado “espíritu”.
c- Añadir un chorrito de zumo de naranja y de limón.
d- Añadir dos copas de Curaçao rojo y un chorrito de Grand Marnier.
e- Añadir las obleas una a una, empapándolas en la salsa y doblándolas por la mitad dos veces, hasta obtener una especie que triangulo con ellas, y reservándolas en un lado del saute.
f- Una vez que hemos terminado con todas las obleas, se añade una copa de coñac y una cucharada sopera de azúcar.
g- Se acerca al fuego y se inclina ligeramente el saute para que prenda el coñac, flambeando y dejando que se consuma el alcohol.
h- Se emplatan las crepes en un plato de postre.
i- Se deja reducir la salsa y se napan las crepes con ella.