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Recetas
de “Melocotones flambeados” elaboración a la
vista del cliente. |
Material:
Rechaud
Saute
Pinzas
Plato de postre
Materias primas (para dos personas):
60 gramos de azúcar.
30 gramos de mantequilla.
Zumo de naranja.
Gotas de zumo de limón.
Grand Marnier
Kirts
Mermelada de frambuesa
Melocotones, (6 medias piezas).
Brandy
Almendra fileteada o laminada.
Elaboración:
a- Caramelizamos el azúcar
en el saute y añadimos la mantequilla hasta que se funda.
b- Añadimos los zumos, mermelada y ligamos todo, y luego añadimos
los licores menos el brandy y dejamos reducir.
c- Pasamos los melocotones y dejamos hervir durante cinco minutos y añadimos
el brandy, dejamos que se caliente unos segundos y flambeamos.
d- Emplatamos los melocotones en un plato de postre caliente, dejamos
reducir la salsa y napamos.
e- Decoramos los melocotones con almendra fileteada por encima.
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