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Documento sin título
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Receta
de “Plátanos flambeados” elaboración a
la vista del cliente. |
Material:
Rechaud
Saute
Pinzas
Plato de postre |
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Materia prima:
Plátanos
Mantequilla
Azúcar
Zumo de naranja
Curaçao rojo
Kirts
Grand Marnier
Brandy
Canela |
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Elaboración:
a- Caramelizamos el azúcar en
el saute, luego añadimos la mantequilla, zumo de naranja y
los licores a excepción del brandy.
b- Dejamos reducir y pasamos los plátanos cortados longitudinalmente.
Dejamos que se cuezan durante unos 4 minutos.
c- Añadimos el brandy, dejamos unos segundos que se caliente
y acercamos al fuego para que se prenda, cuando se haya evaporado
el alcohol emplatamos los plátanos en un plato de postre caliente.
d- Dejamos reducir la salsa y napamos los plátanos con ella.
A continuación espolvoreamos con canela, y se le puede añadir
una bola de helado de vainilla. |
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