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Receta de
“Steak tartare” , elaboración a la vista de un
cliente |
Material:
Ensaladera con hielo pilée (picado)
Plato sopero
Plato trinchero
Pinzas (cuchara y tenedor trinchero)
Cucharillas
Materias primas:
200 gramos de solomillo (picado a punta
de cuchillo)
1 yema de huevo
Cebolla, perejil, alcaparras, clara y yema de huevo cocido, todo ello
picado.
2 anchoas
Salsa Perrin´s y Tabasco.
Aceite de oliva y mostaza francesa.
Sal
Pimienta molida
Gotas de zumo de limón
Coñac
Elaboración:
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a-
Sobre una mesa auxiliar o gueridón se coloca la ensaladera
con hielo pilée y encima el plato sopero.
b- Sobre el plato sopero se
coloca la yema de huevo, cruda y una punta de mostaza francesa.
c- Se va ligando a la vez que
se añade un chorrito de aceite, unas gotas de zumo de limón
, dos gotas de tabasco, una punta de pimienta, tres gotas de Perrin´s,
diez gotas de coñac y sal.
d- Una vez se ha ligado, se
le añade la carne picada, la cebolla y las alcaparras y se
mezclan hasta que resulte trabado. |
e-
Se coloca la carne en el plato trinchero y se le da la forma del solomillo,
es decir, como una gruesa hamburguesa.
f- Se colocan las anchoas enteras
encima del solomillo, espolvoreando por encima la yema y la clara de huevo
cocido y el perejil, todo picado.
g- Se acompaña con tostas
de pan de centeno.
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